Les Aztèques préparaient le chocolat en cuisant le cacao dans de l'eau et en y ajoutant ensuite du jus d'agave, de la farine de maïs, de l'amarante, de la vanille ou, encore, du piment. Durant la dernière décennie, nombre de découvertes archéologiques ont permis de définir avec exactitude les dates les plus anciennes attestant la consommation du cacao en Mésoamérique. Cet usage serait apparu en 1900 av. J-C.